Raccolta grano duro

Appunti sul grano

Vogliamo illustrarvi l’unicità della nostra pasta.
Il nostro grano è prodotto in un terreno di ottomila metri quadrati. Abbandonato per circa 80 anni e tornato a produzione 5 anni fa.
Il campo viene coltivato ad anni alterni, arato in agosto e seminato in novembre con un grano duro antico, l’aureo, sarchiato in primavera, senza fertilizzanti e pesticidi.
Ad agosto successivo avviene la raccolta del grano che ha un valore proteico di circa 15.8, conservato in sacchi di iuta per poi portarlo al mugnaio e successivamente ad un piccolo pastificio artigianale che ha un processo di essicazione lento di circa 60 ore conservando cosi’ glutine, antociani e profumo. Normalmente un ciclo industriale ne impiega 4/6 ore. Il nostro campo ha una resa di circa 9 quintali di grano a differenza di un campo di uguale estensione, trattato con prodotti chimici che ne rende più di 20.

Tutte queste particolarità rendono unica la nostra pasta.